CLASSIFICATION. Vin rouge sec DOC.à
LES RAISINS. Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella.

VINIFICATION. Valpolicella Ripasso diffère d’un Valpolicella ordinaire car il subit une seconde fermentation fin décembre/début janvier après que ce vin est ajouté aux peaux de l’Amarone qui sont encore trempées dans le vin Amarone. Cela donne plus de corps et de complexité au vin.

PROCESSUS DE PRODUCTION. Les raisins sont récoltés à la mi-septembre et pressés doucement, puis fermentés et macérés pendant environ

COULEUR. Rouge rubis profond intense.
NEZ. Fruité, de cerise, épicé avec une touche de chocolat noir à la fin.
GOÛT . Doux, velouté avec des tanins ronds bien équilibrés avec l’acidité.
ACCORD ALIMENTAIRE. Viandes rouges grillées ou rôties. Se marie bien avec les fromages affinés à pâte dure.